Taart en taartspecialiteiten

Als u denkt aan een banketbakker denkt u aan taart en als u denkt aan taart, dan denkt u aan een banketbakker, ja toch?

Als u nou aan een banketbakker vraagt wat hij of zij het leukste vindt van het vak zullen zij al snel beginnen over hun taartenliefhebberij. Wat dát is het!!

Het zijn eerste klas taartenmakers. Het maakt niet uit wat. Alles is even leuk én lekker. Bruidstaarten, kindertaarten, logotaarten, noem maar op.  

De Revival of de taart!

De taart is weer helemaal terug. De klassieke lekkernij beleeft een ware revival. De cursussen en workshops ‘Taarten maken en decoreren’  waren nog nooit zo populair. En ook de banketbakkers komen met verrassende taartinnovaties!

De taart is al eeuwenoud. Uit de Romeinse tijd zijn al recepten bekend van een notentaart met honing, wijn en vette schapenmelk. En in de Middeleeuwen sieren taarten menig buffet, getuige de schilderijen van bijvoorbeeld Breughel.

De geschiedenis is rijk aan mooie verhalen over taart. In Engeland was het bijvoorbeeld gebruikelijk dat bruiloftsgasten zoet gebak meenamen. Dit gebak werd vervolgens opgestapeld, waarna het bruidspaar elkaar over de stapel heen moest kussen. Als de stapel bleef staan, stond dat garant voor een lang en gelukkig leven. Deze geschiedenis verklaart waarom bruidstaarten tot op de dag van vandaag altijd de hoogte in gaan.

Tarte Tatin

Ook over de verrukkelijke Tarte Tatin doen prachtige verhalen de ronde. Zo zou de taart per ongeluk zijn bedacht door de gezusters Tatin uit het Franse Lamotte Beuvron. In opdracht van hun vader, die banketbakker was, moesten zij appeltaarten bakken. Maar ze vergaten de bodem van de taartvorm te bekleden met deeg. In plaats daarvan legden ze het deeg toen maar over de appels heen en schoven de taart in de oven. Het resultaat bleek fantastisch: een knapperige taartbodem met zachte appels en zachte karamel.

Taartcultuur

Nederland kent een rijke taartcultuur. Oude banketbakkersboeken bevatten prachtige recepten van tompoucetaarten, klassieke schuimroomtaarten en nougatinekaarten. De taart heeft in Nederland altijd synoniem heeft gestaan voor feest. Een bruiloft, een verjaardag of de eerste communie mogen niet voorbijgaan zonder het genot van een heerlijk stuk taart. Volgens het Gilde van de Betere Banketbakkers Heerlijk & Heerlijk is de taart zelfs populairder dan ooit. ‘We zien bijvoorbeeld dat met name de taarten voor kinderen enorm uitbundig zijn. De fototaarten zijn nog altijd in zwang, maar we zien ook dat de vraag toeneemt naar prachtige, kleurrijke taarten die zijn voorzien van marsepeinen figuren. Een taart helemaal op maat is het momenteel helemaal’, aldus Peter de Wit, vaktechnisch adviseur bij Heerlijk & Heerlijk.

Die constatering sluit aan bij het feit dat veel mensen zich storten op het zelf maken en decoreren van taarten. Het aanbod van cursussen en workshops is enorm. ‘Dat is een mooie ontwikkeling. Hoe meer de taart weer onderdeel wordt van onze cultuur, hoe beter’, vindt Peter de Wit.

Andere momenten

De vaktechnisch adviseur bij Heerlijk & Heerlijk signaleert bovendien de trend dat taart ook steeds meer op andere momenten wordt gegeten. ‘Daar spelen wij ook op in. Onze banketbakkers verkopen bijvoorbeeld heerlijke desserttaarten die een feestelijke afsluiting vormen van een diner. En we creëren een breed assortiment weekendtaarten. Een daarvan is de zogeheten Triomftaart, een taart die tijdens een wedstrijd tussen alle Heerlijk & Heerlijk-banketbakkers is bekroond tot de meest Innovatieve Taart. Deze is gemaakt door banketbakker Martin Langeveld van Patisserie Tearoom De Roset uit Castricum.’

Smaakcombinatie

Deze banketbakker, die zich veelvuldig in het buitenland laat inspireren, legt uit:  ‘De vormgeving is strak en eigentijds, de taart is gemaakt van een bijzonder chocolade- beslag met amandelspijs en gevuld met een pure cremeaux (een puree van rode bosvruchten die licht wordt gekookt en daarna wordt gemengd met roomboter) en luchtige slagroom. Ik heb die smaakcombinatie eens geproefd tijdens een cursus en wist meteen dat ik daar een heerlijk taartje van zou kunnen maken. Ik heb ‘m zo gemaakt dat deze ook heel goed is te snijden, dus heel gemakkelijk voor onze klanten.’ Langeveld signaleert dat dit pure taartje aanslaat. ‘Het valt ons op dat mensen die de Triomftaart eenmaal hebben ontdekt, vaker terugkomen. En dat is ook precies onze bedoeling: wij willen dat iedere dag een feest is.’